Ní Molann Saineolaithe Tuilleadh Fryer Aeir a Úsáid, Ach Easaontaíonn Stiúrthóir an Chumann Cothaithe

ar 24ú Bealtaine, an nua faoiní mholann saineolaithe úsáid a bhaint as fryers aeirag éirí te.De réir phrionsabal na friogáin aeir is é an t-aer te a scaiptear go tapa a úsáid agus dromchla crispy a fhoirmiú cosúil le friochadh. Ní gá ola a chur leis an bpróiseas, ach níl sé sláintiúil go hiomlán.

Ar thaobh amháin, má tá glúcós agus fruchtós agus siúcraí agus próitéiní laghdaithe eile i mbia, déanfar méid áirithe carcanaiginí díobhálacha mar amine aicrileach a tháirgeadh ag teocht ard.

Ar an láimh eile, ní mór vitimíní A, D, E, K agus vitimíní intuaslagtha saill eile i mbia a chomhcheangal le hola chun an gcorp daonna a ionsú. Mura ndéantar é a chóireáil ach amháin le cóireáil teocht ard, beidh sé mar thoradh ar chailliúint cothaithigh.

Ina theannta sin, cé go bhféadfadh fadhbanna sláinte cosúil le murtall a bheith mar thoradh ar iontógáil ard ola, is féidir iontógáil ró-íseal d’ola inite fadtéarmach a bheith mar thoradh ar iontógáil neamhdhóthanach aigéid shailleacha neamhsháithithe, rud a fhágann sraith galair.

Stiúrthóir ar Chumann Diaitéiteach Beijing, Easaontaíonn Zhongyi Gu le smaoineamh na saineolaithe.Deireann séIs carcanaigin grád 2A é amine aicrileach, d'fhéadfadh sé a bheith ina chúis le hailse i ndaoine, ach ní fadhb fryer aeir é braite sliseanna aimín aicrileach.

Tá aimín aicrileach ar cheann de na seachtháirgí imoibriú Maillard. Nuair a bhíonn carbaihiodráití agus aimínaigéid ag an mbia ag an am céanna, tar éis níos mó ná 120 céim de chócaireacht te (lena n-áirítear ach gan a bheith teoranta do friochadh, bácála, braised, friochta), beidh imoibriú Maillard le feiceáil.

Tá an t-aroma caife agus binneas siúcra friochta dubh freisin mar thoradh ar imoibriú maillard, agus chomh fada agus a bhíonn imoibriú maillard ann, d'fhéadfadh go mbeadh aicriolaimíd ann, nó fiú go bhfuil aicriolaimíd i mbianna is delicious.

Is í an eochair, cé mhéad aicriolaimíde atá sa bhia, agus cé mhéad atá sábháilte a ithe? Níor thug "caighdeáin sábháilteachta an AE" a luadh sna teochuardaigh foinse agus cainníochtú soiléir.

Thug an Stiúrthóir Gu bealaí freisin chun iontógáil aimín aicrileach a laghdú:他

1.Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht sa bhaile, tabhair aird ar an teocht nach bhfuil ró-ard, an modh cócaireachta a choigeartú go cuí, mar shampla stir-fry is modh cócaireachta ba chóir a laghdú, agus ansin is féidir beagán blanching a bheith ann freisin roimh chócaireacht;

2. Aiste bia cothrom, éagsúlacht bia chun laghdú ar an iontógáil bia a bhfuil cion iomarcach aicriolaimíde, ina theannta sin, is féidir le aiste bia cothrom agus éagsúil sláintiúil a laghdú freisin ar an mbaol ailse;

3. Agus arán á dhéanamh agat, is féidir leat smaoineamh ar níos lú siúcra a chur chun craiceann ró-dhorcha a sheachaint.

Labhair sé freisin faoi cibé an bhfuil an cheist maidir le fryer aer níos sláintiúla, ag cur in iúl go bhfuil an fryer aer go bunúsach oigheann beag le córas aerchúrsaíochta, a bhfuil níos mó friochta ná an oigheann, ionas gur féidir é a laghdú iontógáil ola ná friochadh fíor.

“Go leor friochtáin aeir ar ardchaighdeánbhfuil anfeidhm mar rialú teochta, ar féidirteocht ró-ard a laghdú. Ó thaobh níos lú ola agus rialú teochta, go teoiriciúil, beidh fryers aeir níos sláintiúla."